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Annina
Gli ingredienti sono sempre quelli, pomodoro, cetrioli (sbucciati
ovviamente, non siamo in Inghilterra), peperoni verdi, cipolla e aglio
(volendo), olio aceto e sale. Insomma, quello che mettereste in
un'insalata d'estate, ma frullato. Pane e acqua si mettono a seconda
del gusto. Che sia acqua ghiacciata, bah, e' una cosa in piu', tanto
appena fatto lo metti in frigo, non lo consumi subito. Puoi mettere o
aglio o cipolla (casa nostra e' della scuola dell'aglio). Poi al
momento di mangiare puoi servirlo con, a parte, dell'uovo sodo a
dadini, del prosciutto crudopure a dadini; ci sta bene pure del tonno
(in filetti, eh! o della ventresca), del cetriolo pure a dadini...
(..) pomodori, peperone verde lungo, cetriolo (poco), aglio, pane
secco, olio aceto sale, un po' d'acqua. Frulli, aggiusti di acqua a
seconda della consistenza che preferisci,
aggiusti di sale, di olio...
Il gazpacho può avere varianti, c'è chi ci mette la cipolla e non
l'aglio, chi ci mette del cumino (buono), o del basilico o della
menta
Io direi pomodori - un chiletto- 3/4 di peperone verde (ma di
quelli lunghi, eh, che se è di quelli tondi e dolci meglio non
mettercelo!), 1/3 di cetriolo, pane duro, olio sale aceto.
Poi puoi farlo da mangiare col cucchiaio, o da bere in bicchiere:
aggiungi più o meno acqua (e aggiusti di sale, olio aceto).

Gazpacho di Simone Ortega
per 6-8 persone

1,250 kg di pomodori maturi, sbucciati e senza semi
mezza cipolla (80 g)
un cetriolo piccolo
un peperone verde piccolo
250 g di pane secco (la mollica, non la crosta) ammollato in acqua
sale
una tazza di olio buono
2 cucchiai di aceto
acqua fredda
alcuni cubetti di ghiaccio
e a parte, in piattini separati:
pomodoro a pezzettini
peperone a pezzettini
cetriolo a pezzettini
cubettini di pane secco

Nel frullatore si mettono poco a poco un po' di verdure, un po' di
aceto, un po' di olio e un po' di pane. Si frulla bene finche' e' ben
omogeneo, fino a finire gli ingredienti. Se c'e' bisgono di acqua, si
aggiunge, ma di solito non ce n'e' bisogno, perche' il pomoro e' molto
liquido. Una volta frullato il tutto si mette nella zuppiera dove lo
si servira' e si mette in frigo. Quando si serve, si aggiungono dei
cubetti di ghiaccio e si mescola
perche' si raffreddi bene, e si aggiunge acqua fredda. Questa si
mettera' a piacere, perche' c'e' chi preferisce il gazpacho denso e
chi lo preferisce allungato.
A pate si servono le verdure tritate, ognuna nel suo piattino, e il
pane a dadini.

***
Gazpacho en trozos (gazpacho a pezzi)
per 6 persone
3 pomodori medi ben carnosi e maturi
2 cucchiai di cipolla ben tritata
un peperone verde piccolo
un cetriolo piccolo
mezzo spicchio d'aglio
un rametto di prezzemolo
1,250 litro di acqua
3 cucchiai di olio buono
un cucchiaio e mezzo di aceto
2 cucchiai di pane grattugiato
sale, ghiaccio
Si scioglie il sale con l'aceto e vi si aggiunge l'olio. Si batte un
poco con una forchetta e si mette nella zuppiera dove si servira'.
Si aggiunge l'acqua poco a poco, battendo con una forchetta; quindi il
pane grattugiato. In un mortaio si schiaccia l'aglio con le foglie di
prezzemolo e si mette un cucchiaio del liquido della zuppiera. Si
mettono gli ingredienti del mortaio al resto e si mette in frigo per
un'ora o piu'.
Si tritano molto finemente i pomodori sbucciati e senza semi, la
cipolla, il cetriolo (sbucciato) e il peperone. Si incorpora tutto
questo al liquido della zuppiera.
Al momento di servire, se non e' abbastanza freddo, si possono
aggiungere dei cubetti di ghiaccio.
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Giorgio Capuani
i colori del gazpacho sono verde di cetriolo e
basilico, giallo e rosso di peperoni e pomodori, bianco di mollica di
pane, aglio e cipolla. Aceto, olio, sale e ghiaccio. Tutto qui.
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RoDante da Fano
prendo un cetriolo e lo sbuccio, quindi taglio a fettine sottilissime
adagiando su un piatto: cospargo con poco sale e lascio, inclinato, a
scolare l'acqua amara di vegetazione...
intanto in una terrina metto dentro del pane abbrustolito e
sbriciolato, 4 spicchi di aglio ben schiacciati, un peperone verde e
rosso cubettato finemente, una cipolla rossa, anch'essa finemente
tritata, 4-5 bei pomodori ben maturi, pelati e privati dei semi,
quindi tritati. Condisco con olio e poco aceto, sale e pepe o meglio,
pimento... mescolo lungamente, aggiungendo Almeno 2 tazze di acqua
fredda , sempre amalgamando... unisco le fette di cetriolo che ho
sciaquato, strizzato e scolato, metto in frigorifero per
almeno 2 ore, servo in ciotole individuali con un cubetto di
ghiaccio...

le mie varianti:

aggiunta di tabasco ed ancora una cucchiaiata di olio buono...
aggiunta di gamberoni sgusciati ed appena scottati...
aggiunta di porro affettato sottile e scottato in acqua bollente

il termine GAZPACHO o GASPACHO ha origini moresche, e significa pane
macerato...

in alcune città viene servito caldo, a Malaga viene servito con brodo
di vitello e guarnito con acini di uva e mandorle...
a Cordoba addirittura mettono PANNA e mais... a Segovia viene fatto su
una base di maionese e preparato con basilico e cumino...
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Mr. Clark
Ingredienti:
500 g di pomodori
1 peperone rosso
1 cetriolo
80 g di mollica di pane leggermente raffermo
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
2 cucchiai d'aceto
sale fino
1 ciuffo di maggiorana fresca

Preparazione
Lavare ed immergere i pomodori incisi a croce per 30 secondi in acqua
bollente. Successivamente pelarli e metterli nel bicchiere del
frullatore. Aggiungere il peperone, il cetriolo e il pane tagliati a
dadi. Versare poi olio e aceto.
Salare e frullare per meno di un minuto aggiungendo in caso il
risultato fosse troppo denso un pò d'acqua.
Riporre il tutto in frigo per almeno un ora.
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Ilaria
Ricetta che mi ha dato la mia amica Heather, che ha vissuto in
Andalusia
8 anni.
2-3 peperoni rossi crudi
1 piccolo peperone verde crudo
1 spicchio di aglio
2 fette di pane raffermo tipo pugliese, bagnato nell'acqua
1/2 cetriolo
2 bicchieri di acqua fredda
sale - aceto (1 cucchiaio)- olio d'oliva (1 cucchiaio).
Prendete tutti gli ingredienti e osservateli bene, imprimetevi nella
memoria i loro colori, le forme, gli odori.
Fra pochissimo dovrete prendere queste cose e farle mutare
fisicamente...prendete lo Scompositore Molecolare  ...in mancanza di
questo usate un mixer. Riempite il contenitore di tutti gli
ingredienti, chiudete gli oblo'  e azionate FUEL. Dopo un minuto
avrete una massa morbida e nuova, dall'odore stuzzicante, risultato
dall'addizione dei profumi scomposti di prima.
Mettete in frigo per mezz'ora, aggiungete cubetti di ghiaccio prima di
servire
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Raffaele Benzi
CREMA Di GAZPACHO (minestra fredda)
1 cetriolo, abbastanza grosso; 250 g di pomodori, molto rossi; 2
peperoni,
medi; 1 spicchio di aglio; 125 g di mollica di pane, grattugiata; 1/2
cucchiaino di cumino; 3-4 cucchiai di maionese, spessa; 11 di brodo
freddo,
oppure acqua; 4 cucchiai di aceto; pepe, sale. Guarnizione: 1 piccolo
cetriolo pelato; 3 pomodori, medi rossi e ben sodi, senza semi e senza
pelle; 1 cipolla media, pelata; 1 peperone medio, senza pelle; 100 g
di mollica di pane raffermo.
Lavare i peperoni, i pomodori e il cetriolo; senza pelare, tagliare
tutto a pezzetti e passare al mixer. Versare in una zuppiera e unire
la mollica di pane; disporre il piatto in frigorifero per 1-2 ore.
Pestare al mortaio i grani di cumino e l'aglio pelato e incorporare la
maionese e l'aceto. Togliere i legumi dal frigorifero, mescolarvi il
brodo freddo e la maionese; passare il tutto al colino cinese,
pressando bene. Condire con sale e pepe. La crema ottenuta dovrà avere
un colore rosa pallido (eventualmente, per rafforzare il colore,
aggiungere all'aglio ed al cumino, prima di pestarlo nel mortaio, 1
cucchiaino di pimento rosso in polvere). Servire molto freddo
accompagnando con la guarnizione. Rimestare bene prima di mettere in
tazza. Per la guarnizione: tagliare le relative verdure a piccoli
pezzetti e presentarli così su piattini a parte. Con la mollica di
pane si prepareranno dei piccoli crostini leggermente tostati.

Ogni volta che vedo i tetrabrik di gazpacho al supermercato penso a te,
che te lo bevi in macchina di ritorno dal super :-)
Quest'anno non he ho comprato nemmeno un litro; devo dire che in generale
ne ho mangiato poco, nonostante il caldo.

Anna /oggi massima di 34 gradi (wow!) e massima prevista per giovedì:
24!!!

Saran stati 10 anni che non lo facevo, chissa' poi perche', e dire che
anni fa lo facevo almeno una decina id volte ogni estate.
Senza il post di LauraC, sarebbe magari pasata la vita intera senza piu' gazpachos.

Ahem... unica contoindicazione una certa reticenza dei colleghi ad
avvicinarmi, stamattina :-D

Note:
1) ho scorso le varie ricette riportate nella summa, ma poi ho fatto
come mi veniva li' per li'.
2) FONDAMENTALE e' la cipolla rossa di Tropea.
3) Inoltre, ho scelto di non mettere aglio nella brodazza frullata, ma
di lasciare che ciascuno si facesse le propria bruschette strofinando
gran spicchi d'aglio FRESCO sulle fettazze di pane da mettere poi nel piatto.
4) ho lasciato liberta' di composizione ai commensali, mettendo in
tavola 4 ciotoline con dentro a dadini piccolissimi le stesse verdure
usate per la brodazza: pomodori, cetrioli, peperoni rossi e gialli,
cipolla rossa. In piu', sempre in tavola, piattino con l'aglio fresco,
oliera e peperoncino.

Grazie LauraC!!!